Une version de macarons salés pour ceux qui aime le sucré/salé,
a faire en apéro !

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Ingrédients (une trentaine de macarons suivant la taille) :

- 3 blancs d'oeufs (séparés des jaunes et vieillis au réfrigérateur pendant 3 jours)
- 200g de sucre glace
- 125g de poudre d'amande
- 30g de sucre en poudre
- colorant alimentaire vert

- 6 petits chèvre frais
- quelques brins de ciboulette

Réalisation :

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande au robot électrique.

Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé ou aluminium (moi, je tamise avec une passoire fine et je frotte avec une grosse cuillère).

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dés que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dés que vous retirer les fouets.Ajouter ensuite quelques gouttes de colorant et bien mélanger pour une couleur homogène.

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone.
Le mélange doit être brillant et lisse.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à patisserie.

Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

Laisser "croûter" 20 min environ (moi, je les laisse au moins 1 heure) .

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques et vides. Enfourner pour 13 minutes à 150°c.

Préparer la garniture :

Dans un petite saladier, écraser les fromages de chèvre à la cuillère pour obtenir une pâte.
Laver et couper la ciboulette puis l'ajouter au mélange de chèvre.
Fourrer les macarons délicatement, mettre éventuellemnt un peu de paillettes alimentaire pour la déco et réserver au frais quelques heures.

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