ENTREMET CHOCOLAT / PECAN

Voici un entremet que j'ai fait également pour l'anniversaire de mariage de mes parents. Il est composé de plusieurs couches et réalisé avec un rectangle. La déco est assez kitch et enfantine mais c'était pour une petite touche humour !

Il faut donc un rectangle ou cercle à bords assez hauts, les doses des ingrédients sont pour un entremet de 20 personnes environ.

Une base au chocolat et noisettes

-6 oeufs
-100g de noisettes en poudre
- 70g de chocolat en poudre
- 20g de farine
- 160g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 2 pincées de sel
- 100g de noisettes

Faites chauffer le four à 180°c.Préparer une plaque à patisserie en la recouvrant d'un papier sulfurisé. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Dans un autre saladier, mélanger la poudre de noisettes avec la farine, le chocolat, la levure et le sel.Puis mélanger ces deux préparations et battre avec un batteur électrique.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation précédente.Ajouter ensuite délicatement les noisettes légèrement hâchées pour ne pas faire retomber les blancs.Versez sur la plaque préparée et mettre au four pendant 15 minutes.Démoulez ensuite à l'envers sur une autre plaque recouverte d'un papier sulfurisé et tasser dans le cercle ou rectangle.Faire glisser sur le plat de service en prenant soin de rettirer le papier en dessous.

Couche au chocolat et noix de pécan

- 100g de noix de pécan
- 200g de chocolat patissier noir
- 4 feuilles de gélatine + eau

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie ou dans le micro-onde (mais en plusieurs fois et en remuant souvent).Dissoudre la gélatine dans 26 cl d'eau très chaude et ajoutez au chocolat fondu, bien mélanger.Ajoutez ensuite les noix de pécan hâchées grossièrement.Attendre quelques instants que le mélange s'épaississe.Versez sur la base chocolaté dans le rectengle (ou cercle) et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Mousse de caramel salé :

- 4 oeufs
- 500g de mascarpone
- 6 c a s sucre glace
- 6 feuilles de gélatine
- 20 cl de créme liquide
- 200 g sucre + eau
- 20g beurre
- 2 pincée de fleur de sel

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Préparez une sauce caramel  : mettre le sucreavec 2 c à soupe d'eau dans une casserole et laisser coloré sans remuer.Hors du feu, bien mélanger le caramel et ajouter le beurre, la crème liquide (déja chauffée au micro-onde) et la fleur de sel.Remettre sur le feu et laisser épaissir légèrement puis tiédir.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent et ajoutez la sauce caramel, battre à nouveau. Ajoutez ensuite le mascarpone et fouetter longuement (4 minutes).Dissoudre la gélatine dans 4 c a s d'eau chaude et l'ajouter au mélange précédent.
Montez les blancs en neige ferme avec 2 c a s sucre glace et les incorporer délicatement à la préparation précédente en soulevant bien la préparation pour ne pas casser les blancs et aérer la mousse.Mettre dans le moule rectangle ou cercle et bien lisser avec une spatule,Mettre au frais pendant une 12 à 24 heures.

Décoration :

Sortir le gâteau 30 minutes environ avant dégustation. Décercler délicatement l'entremet et décorer avec votre imaginationet vos envies. Par exemple, stylo à patisserie, pâte d'amande, décors en sucre  ...... 
Bon appétit !